夏日夜晚，约上三五好友，在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，很是惬意。但是，每年的吃虾季，总会有很多传言：小龙虾不干净、有寄生虫、有毒……小龙虾真的有毒吗？怎样吃才健康？

近日，省市场监督管理局发布小龙虾消费提示，提醒消费者进食小龙虾时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，极有可能是死虾或变质虾制作，应拒绝食用，也不要食用隔夜小龙虾。

小龙虾虾头能不能吃？一些市民认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，但我市营养学专家表示，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。此外，小龙虾头部还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃或不吃“虾黄”。

买了小龙虾，应该如何处理？专家提醒，在加工之前要进行彻底清洗，虾头、虾线等部位可以直接去掉。市售的预包装小龙虾，通常是选新鲜小龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必担心安全风险。

不少市民喜爱用小龙虾配酒。专家表示，小龙虾配酒不会“越喝越有”，反而容易引发痛风。其他一些鱼虾类产品也尽量不要与啤酒同时食用，尤其不建议体内尿酸水平较高的人群同时食用鱼虾类产品和啤酒。

(福州日报)