第三步：将锅烧热后，把青椒和一勺食盐全部放入到锅中，然后用锅铲不断的煸炒青椒（锅铲停的时间不要超过3秒，否则青椒会糊），直到青椒出现大量虎皮即可起锅。

第四步：锅中放入适量的油，然后把油温烧到5成热时，将蒜末、豆瓣酱放入到锅中爆香5秒。

第五步：接着将煸炒好的青椒、食盐、白砂糖、鸡精全部要放入到锅中，大火爆炒七八下，接着沿着锅边点少许陈醋即可起锅食用。

【技术总结】：

1、干煸青椒时，一定要放一点食盐到锅中，因为食盐进入到青椒时，可以使青椒肉和它外面那层薄膜分离，而薄膜受热后，就会出现一层虎皮，所以炒青椒时，一定要加食盐炒。

2、要想虎皮青椒吃着更香更入味，一定少不了蒜末，而且适当的多放，可以使虎皮青椒吃着更香，如果家里有蒜蓉酱，可以用蒜蓉酱代替蒜末。

3、放了醋的虎皮青椒一定要当餐吃完，如果放的时间过长，青椒会发黄，卖相会差很多。