皇家烤牛排

初加工 1.选用进口蓝标牛排（肋骨），一根重约900克，冲水洗净血水，捞出沥干水分。2.取大桶，加入牛肉粉100克，加了鸡汁、蜂蜜各500克，排骨酱、桂花喼汁、叉烧酱各250克，九江双蒸酒610克，味极鲜酱油200克，金兰油膏750克，白豆蔻、干辣椒、香茅草各10克，蒙特利牛排料、黑胡椒碎各100克，本味啉600克，金兰酱油1.5千克，罗汉果2个，加纯净水7.5千克拌匀，放入冰箱冷藏3天即可使用。3.将牛排放入做好的腌料中，放入冰箱冷藏腌制5天。

熟处理 将牛排取出，放入万能蒸烤箱设置蒸烤模式，设置120℃，烤80分钟，取肉切厚片，与蔬菜什锦、鸭饼一起装盘，搭配一碟家乐黑椒汁一起上桌，肉可以单独食用、可蘸汁吃，还能卷饼吃。

技术要点、

1.调制腌料和腌制牛排时，一定要冷藏保存。2.腌料不需要加热，加热后会发生变化，容易反酸。3.腌料一次可以腌制12千克的牛排，可以反复使用，因此要像维护卤水一样维护，每次用完需要将料渣捞出，补水后调味。4.牛排当天烤当天销售，实在销售不完的，可以封保鲜膜冷藏，第二天加热。