很多人炖牛肉都是直接下锅炖，那样炖出来的牛肉又柴又硬。今天教你一个诀窍，炖出来的牛肉软烂入味，跟豆腐一样嫩。

21斤的牛肉一定要冷水下锅，加料酒去腥煮出血沫。切记牛肉一定要用热水清洗，这是炖牛肉软烂的关键。由热葱、姜、干辣椒出香味。倒入牛肉翻炒均匀，炒到表面焦黄，煸炒过的牛肉吃起来会更香。调味就用这个黄焖酱汁，它是大厨按比例调制好的。

用它还可以做黄焖鸡、黄焖排骨，都很好吃。加开水没过牛肉，扣盖小火炖40分钟，再放配料炖10分钟，最后大火收浓汤汁即可出锅。撒上葱段，这样炖的牛肉软烂入味入口即化，你也做一份尝尝吧！