一说到广西大家首先想到的一定是螺蛳粉，这个小吃的确非常有名，味道也是相当的独特，并且还准备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有着同样的形容词，那就是闻着臭吃着香。很多朋友的第一反应就是酸酸臭臭的，但是吃了一次就会让您回味无穷，喜欢吃螺蛳粉的人都爱到不行，就像我们吃麻辣烫一样上瘾，鲜酸辣爽。

但是小编自己在家做很难做出相同的味道来，后来小编有幸认识了一位做了20年螺蛳粉的老师傅，偷偷告诉了小编千金不换的秘方，做出来真的一点儿也不臭，下面就跟着小编一起去学学吧，喜欢的朋友们记得收藏点赞哦！

By 小魔厨小吃培训

配料：

螺蛳粉专用米粉 500克、螺蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖 20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克

烹饪步骤：

1.螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。

2.想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。

3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。