什么是类胡萝卜素？

类胡萝卜素是植物、藻类和光合细菌中的色素。这些色素在植物、蔬菜和水果中产生明亮的黄色、红色和橙色。你需要知道的是这个类胡萝卜素不是只有胡萝卜里面才有。

类胡萝卜素是人类的抗氧化剂。有600多种不同类型的类胡萝卜素。有些在释放到体内时可以转化为维生素A。一些最常见的类胡萝卜素包括：

·α胡萝卜素

·β胡萝卜素

·β隐黄质

·叶黄素

·玉米黄质

·番茄红素

类胡萝卜素必须通过饮食摄入。它们最好通过脂肪来源吸收。富含类胡萝卜素的食物包括：

·山药

·羽衣甘蓝

·菠菜

·西瓜

·哈密瓜

·甜椒

·西红柿

·胡萝卜

·芒果

·橘子

类胡萝卜素是脂溶性化合物，这意味着它们最容易被脂肪吸收。与一些富含蛋白质的食物和蔬菜不同，烹调和切碎富含类胡萝卜素的食物会增加营养物质进入血液的强度。

类胡萝卜素分为两大类：叶黄素类和胡萝卜素类。

两种类型的类胡萝卜素都具有抗氧化性。此外，一些类胡萝卜素可以转化为维生素A，这是人类健康和生长的必要成分。

这些维生素原类胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和β-隐黄质。非维生素A类胡萝卜素包括叶黄素、玉米黄质和番茄红素。

叶黄素

叶黄素含有氧，有时含有更多的黄色色素。叶黄素类胡萝卜素能保护你不受太多阳光照射。它们与眼睛健康关系最密切。叶黄素和玉米黄质属于叶黄素类。