2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。

做法：【剁椒鱼头】

1，准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，再用刀尖刮去里面的黑膜，去掉鱼牙减少腥味，用水冲洗干净，在鱼头两侧，打上花刀，放入盆中，便于入味，准备大葱一根，切成段，生姜一块切成姜片，和鱼头放在一起，用来去腥增香

2，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手把调料涂抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制15分钟，使鱼头慢慢入味。