3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散、影响定型，丸子全部下完以后，稍微调大点火力继续慢慢煮，让丸子充分的定型，丸子全部飘起来以后，勾入适量的水淀粉，全程小火煮，火大的话丸子很容易散开。

4.再次开锅以后打去浮沫，把腌好的葱花倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊，让汤汁更加的浓郁，出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部飘起来，吃的时候再放一把荆菜叶，美类很。

1.准备一把韭菜，清洗干净后切成段；准备半个红椒，切成丝，用来搭配颜色；碗中打入五个鸡蛋，淋入一些水淀粉，这样蛋液更加的嫩滑、有韧性，搅拌打散成蛋液。

2.平底锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，挖一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形的蛋饼，蛋液定型以后沿锅边淋入少许植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋饼两面都煎成金黄色就可以出锅了，卷在一起切成鸡蛋丝。