3.烧半锅开水，加入少许植物油锁住营养，保持鲜亮的色泽，半勺食盐增加底味，把韭菜倒入锅中，快速汆煮20秒钟，韭菜断生变色以后捞出来，立即放入清水中过凉，以免韭菜在余温下变色。

4.把韭菜控干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀，再放入鸡蛋丝，继续拌匀后即可装盘，美味即成。

1.准备三个杏鲍菇，切成薄片放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来沥干水分备用；胡萝卜半根，也切成片；准备韭菜一小把，清洗干净后切成段；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片、葱片备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。