2、韭菜炒猪肝：红红火火，财源不断节节发

“韭”同“九”，民间初九吃韭菜有讲究。韭菜吃完一茬生一茬，预示着福气、财运源源不断，一波接一波。

1、猪肝洗净，用盐、料酒提前腌制。另准备一个小碗，碗里加入生抽、胡椒粉、鸡粉、一点白糖提鲜，蚝油、老抽调色。用清水稀释一下，注意调料不要放过量，以免味道过重。再加进去一点淀粉，方便料汁包裹在菜品上，搅匀备用。

2、空锅烧至冒烟，放两勺油滑锅，以免炒菜粘锅。滑好锅以后倒出热油，重新加入凉油。放入猪肝，快速翻炒至变色，放入蒜末、小米椒提味。不喜欢吃辣的可以不放小米椒。火要猛一点，前后十来秒的时间，猪肝就完全定型，基本上熟了。

3、放入韭菜，韭菜本身特别好熟，翻炒几下就可以了。

4、备好的料汁淋上，翻炒收紧以后淋上明油出锅。韭菜翠澄澄、猪肝鲜嫩嫩的。全程只需要记住一个要点：火要猛、速度要快，出锅要多鲜有多鲜！