茄子一直是人们喜闻乐见的食材，因为茄子的结构比较特殊，茄肉布满了中空的小孔，所以特别能吸收调味品的味道，也就是容易入味，不管怎么做都能做出来自己心仪的味道，大排档上的烤茄子，夏天爱吃的凉拌蒸茄子，还有经常吃的红烧茄子、地三鲜、鱼香茄子等，都是让人百吃不厌的好菜。

今天要分享的这道菜叫鱼香茄龙，外形比较惊艳，堪称色香味俱全的一道菜，茄子经过稍微有点复杂的刀功，过油炸到外酥里嫩，然后浇上一锅精心调制的料汁，一道妥妥的硬菜就可以上桌了，味道吃起来一点也不比吃肉差，配上一碗米饭，真是香道舔盘子的地步。

主料：长茄子一根

辅料：火腿肠一根，蒜薹5根，红椒1个、鸡蛋1个；番茄酱3勺，郫县豆瓣酱2勺，糖3勺，陈醋2勺，生抽2勺，料酒2勺，干淀粉1勺，盐，鸡精，葱姜蒜适量。