一盆麻辣小龙虾、一瓶冰啤酒，成了很多人的夜宵标配。中国每年被吃掉的小龙虾将近90万吨，约合6亿只，是名副其实的小龙虾消耗大国！小龙虾，属于淡水螯虾，细分的话，全世界共有超过400种，所以各国人民吃的小龙虾，并非同一种，但提起小龙虾，一般都是指克氏原螯虾，特别是中国，餐桌上99.9%的小龙虾都是它。

克氏原螯虾这辈子要脱十几次壳。这也导致了它的体色会发生些变化：从青逐渐变红，再转而更深。所以说，那些外壳发黑的都属于老虾，而青壳的则是小虾，外壳红的特别正的那些，才是年富力强虾，也最适合吃。而刚脱壳后的小龙虾，新壳比较软，防御能力较低。但从食用角度来说，壳越软越容易剥，烹饪也更容易入味。所以，处在脱壳高峰期（通常是5-6月）的小龙虾会卖到较高的价格，也就是俗称的“软壳小龙虾”。

小龙虾的功效

小龙虾的蛋白质含量为18.9％，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所需的8种必需氨基酸；脂肪含量仅为0.2％，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。

小龙虾的禁忌

呼吸系统疾病患者不宜吃，支气管炎、哮喘患者不宜食用小龙虾，支气管或哮喘属于过敏性疾病，在食物过敏刺激下会出现支气管痉挛、黏膜肿胀、分泌物增多，造成管腔狭窄、气道阻塞、呼吸困难等。

皮肤病患者不宜吃，小龙虾是一种可以驱寒的食物，可以让人体内的阳气上涌，让体内的内胆产生毒素，从而引发皮肤病。

痛风患者不宜吃，由于小龙虾是高嘌呤食物，痛风患者不宜吃啤酒、动物内脏、肉汤等高嘌呤食物，否则会导致血尿酸升高，引发痛风急性发作。痛风的人要控制高嘌呤食物的摄入量，小龙虾也要少吃。

不能和鸡蛋、纯牛奶等高蛋白食品搭配食用，小龙虾、鸡蛋、牛奶等都是高蛋白食品，如果在短期内吃太多的高蛋白食物，会加重肠胃和肝脏的负担，蛋白质在人体内难以被消化吸收，容易导致腹胀、腹痛等消化不良。

不宜和富含鞣酸的水果一起吃，在吃小龙虾的时候要注意不要吃柿子、山楂、葡萄等富含鞣酸的水果，这样会影响到蛋白质的营养价值，因为单宁酸成分会与钙离子结合，不易被消化吸收，从而导致腹痛、腹胀等。

小龙虾的作用

小龙虾中含有高品质的蛋白，且其肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的食材。

小龙虾中含有丰富的虾青素，有抗氧化性、延缓衰老、抗肿瘤、防止心脑血管病症的功效，还能够维护人的大脑和中枢神经系统，提升身体免疫力，针对中老年有健康保健的功效。

小龙虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具备关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分、避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死。

小龙虾中带有的蛋白酶能选择水解反应蛋白中由磷酸氢钙或精氨酸的羧基所组成的肽链，能使脓、痰液、血块等溶解、变稀，便于引流方法清除，加快创口清洁，推动小肉粒组织新生，除此之外也有抗发炎功效。

小龙虾的食用

龙虾可以吃刺身，但小龙虾不行，毕竟它是在淡水里长的，容易患寄生虫。所以全世界小龙虾的做法，都是要把它弄熟透。

中式做法更是如此，无论是十三香的还是麻辣的，都要长时间熬煮（为了入味，有时候还要再浸泡一阵）。这样做的目的一个是避免有寄生虫，另一个就是容易入味。

★小龙虾推荐做法：

用含盐量5%的水，沸腾后煮10分钟；在160℃油温下，油炸4分钟。

据说，这样做出来的小龙虾的肉质含水量适中，灭菌程度已经最高，虾壳颜色最红。（刘慧 整理）