锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、

小米椒和青线椒圈继续翻炒。

然后放入豆瓣酱5克，

炒出豆瓣酱的红油以后，

加入蚝油2克，生抽2克，加入蚝油和生抽提一下鲜味，

淋入料酒5克，加入适量的清水，从锅边淋入香醋5克，淋入香醋可以软化鱼骨。

加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克。

然后放入炸好的鲫鱼，不停的往鲫鱼身上浇汤汁，给鱼入味。

盖上锅盖，小火焖煮五分钟，五分钟以后，掀开锅盖，汤汁慢慢的变为粘稠，

继续把汤汁不停地浇在鱼身上，等到鲫鱼已经完全入味以后，

把鲫鱼捞出摆在盘中，并把大料一起捞出放在鱼身上。

然后把剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停的搅动，淋入一点明油，汤汁更油光发亮。

搅拌均匀，汤汁粘稠起泡，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上。

放上一点香菜点缀一下。