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谣 言

很多人喜欢吃螃蟹，现在也正是吃螃蟹的好时机。不过，由于经常看到螃蟹与其他食物相克的消息，使大家不能安心享受美味。

这些“食物相克”消息中，流传比较广的是 “螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”，认为将两者一起吃，螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜，致人中毒。

那么，事实真的是这样的吗？

真 相

其实，虽然维生素C的确可以使五价砷转变为毒性很强的三价砷。但是，三氧化二砷，也就是我们俗称的砒霜，在达到某一个剂量时，才会出现毒副作用，这需要同时吃10公斤以上螃蟹和西红柿才有可能出现，而对于正常人来说这是不可能的。

而且，大家也不必担心蓄积性，即使产生少量的三氧化二砷，经过一段时间，人体会将三氧化二砷代谢掉，所以，正常吃螃蟹和其他含维生素C的食物，对身体无碍。

需要提醒大家的是不要吃死蟹。

螃蟹一旦死去，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。死去的螃蟹体内呈弱酸性，在这种条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质，引起过敏或食物中毒。人吃了死蟹常出现皮肤红肿、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

对于螃蟹一定要煮熟再吃，虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要因贪食美味而生吃。

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北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事