三不要:“不要”加过多调料、香料
羊肉虽然膻味很重,但是如果炖的好,羊肉本身的鲜香也是可以充分在汤品中展现出来,而如果大家在烹饪羊肉汤时,为了去除膻味而加入过多的调料和香料,那么最后炖好的羊肉汤就喝不出来羊肉本身的鲜美味道了,取而代之的则都是香料味。
【清炖羊肉汤的正确做法】【主料】:新鲜羊肉1斤
【配料】:白萝卜1斤、当归1片、生姜6片、香菜少许
【调料】:米酒1勺、料酒1勺、盐适量
第一步:先把羊肉洗净,放入清水中浸泡2个小时,途中隔40分钟换一次水,同时把白萝卜洗净去皮切小块备用。
第二步:把浸泡好的羊肉冷水下锅,加入米酒1勺、生姜片3片,进行焯水处理,过程中撇去浮沫。
第三步:重新烧热一锅开水(水量盖过所有食材为准),加入焯好水的羊肉、料酒1勺、当归1片、生姜3片,关上锅盖大火煮开煮30分钟,之后转中火,加入白萝卜块,继续盖锅炖煮30分钟。
第四步:时间到了后加入适量的食盐调味,加入少许香菜增香即可出锅。