凉拌马兰头。
鱼腥草：也常被叫作折耳根，主要受西南地区人们的偏爱，在一些西南人的眼中，鱼腥草的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始*动。鱼腥草喜好温暖潮湿的环境，最常见的吃法就是凉拌。“腥臭草本”，鱼腥草气味独特，一口咬下，很多人只能“哇”的一声哭出来，正因为这种特殊的味道，让很多人望而生畏。
凉拌鱼腥草。
水芹菜、菜薹、面条菜：湖南、湖北一带人们喜爱的春味种类不在少数，像是水芹菜、菜薹、面条菜等。其中水芹菜是一种生长在稻田里的野生蔬菜，有水的地方一般就有它，经过整个冬天的蓄积，一开春水芹菜就急不可耐地生长起来，味道鲜美，可以烹炒、凉拌。但是由于季节、生长环境的限制，可食用的时间比较短。
水芹菜。
菜薹是武汉甚至整个湖北青菜届的“名角”，洪山一带的菜薹，薹色紫红，茎肥叶嫩，有“金殿玉菜”之誉。送一棵菜薹至鼻前，闻到的是整个春天的味道，凉拌菜薹，鲜腴爽脆，清纯本色。
野菜中的“大众情人” 这些春味南北人都爱
正所谓“不时不食”，荠菜、蕨菜、春笋、芦笋、马齿苋却以“自身普适性”俘获了大江南北许多人的味蕾，成为南北方人餐桌上常见的美味。“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”这首诗就是黄庭坚对初春野菜的生动描绘。
荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是最为常见的春味。春风一个喷嚏，它就抢着把春天到来的消息告诉每一株还在沉睡的花花草草。可荤可素，可炒可馅儿，在一些地方有野菜之王之称。荠菜味清香鲜美，鲜嫩爽口，洗干净切碎，可凉拌、可做汤、可包饺子，也可做成菜面，是南北方“通吃”的春味，甚至有人表示：“没有吃到荠菜的春天没有灵魂，春风十里不如荠菜半斤。”
荠菜。
蕨菜：蕨菜喜生于山地或森林阳光充足的地方，餐桌上我们熟知的蕨根粉就取材于此。蕨根粉是从蕨菜的根状茎里提炼出来的，取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，“凉拌蕨根粉”目前已经成为很多人餐桌上一道必点凉菜，春天来一盘清清凉凉的蕨根粉也是不错的。
