第一步：茄子尽量用圆茄子，水分足，口感比长茄子扎实，适合炸的做法，茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡，爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。

第二步：茄子放入盆中，加入半勺盐，1调羹五香粉，5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。

第三步：锅中烧油，油温七成热后，将茄子倒入锅中炸大约8分钟，茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。

第四步：炒锅中重新加入少量的底油，放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。