阳春三月，万物复苏，红河哈尼族彝族自治州的哈尼山寨的苦竹笋开始争先恐后的钻出土，努力地向上生长，预示着生命力的旺盛，一派生机勃勃。

春天是苦竹笋的季节，错过了便要待次年。竹笋若是出土时间长，稍长高了，竹笋就更苦了。实际意义上的苦竹笋，要的就是苦中带甜，甜中有苦，苦而不涩，吃了回甜。苦竹笋吃法多样，有烧吃的、有炒吃的、有腌酸笋的、有做干笋制品的……

有人会认为挖苦笋会破坏生态，但金平人在挖苦笋的同时，会根据地形留下大部分竹笋，用来食用仅仅是其中一小部分，挖掉一部分有助于松土以便让留下来的茁壮成长。

昭通永善竹笋

在昭通市永善、大关、盐津等县，有一道菜叫猪脚炖竹笋。夹一筷竹笋放在嘴中，慢慢嚼，清香爽口的竹笋味总是叫人回味一阵子，一吃便忘不了。

在昭通，说起竹笋口感与品质，那产于永善县与大关县境内的天然筇竹笋该算是笋中之王了。 筇竹是中国珍贵的特有竹种，其秆节膨大，形态奇特，工艺和观赏价值很高。其笋味鲜美，可供鲜食或制成笋干外销。

每年四五月份是筇竹笋收获的季节，每天清晨，人们成群结队的奔向竹林采笋。傍晚时分，人们便将收获的竹笋进行加工，一把小刀“刷”一划，顺着笋干一转，一棵鲜笋就展示在面前，经过一两个钟头的劳作，剥完的竹笋在塑料布围好的背篓中排成一个大圈，成为了村民们一天劳动后最美的画卷。