【做法】

第一步、茄子洗干净，切掉头尾，不要削皮。削皮会让茄子瓤接触到空气，会迅速被氧化，导致发黑。把茄子切成食指粗细的茄子条，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水浸泡，能防止茄子被氧化，蒸熟后就不会发黄、发黑了。

第二步、浸泡10分钟后，捞出茄子条，用手轻轻挤一下水，太用力会损伤茄子，也会发黑的。将茄子放入盘中，上蒸锅，煮开后大火蒸10分钟后关火。

第三步、将盘子里蒸出的水倒入小碗中，用茄子水来调料汁，味道更鲜美。

第四步、小葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。葱、蒜、小米椒放入碗中，烧一些热油，浇在调料上，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油，再倒入茄子水，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。

第五步、茄子摆入盘中，把调好的料汁淋在上面，蒸茄子就做好了，拌匀后即可食用。