蒸的做法最大程度地保留了茄子的营养和鲜味，做好的蒸茄子味道鲜味，清爽不油腻，好吃不上火，可以说是老少皆宜的一道菜。

【大厨讲技巧】

茄子发黄、发黑，都是因为发生了氧化反应，而源头就是茄子自带一种“生物酶”，接触空气或温度合适时就会发生氧化，导致茄子变色。所以烹饪茄子时要注意2点，一是避免接触空气，二是降低生物酶的活性。

把茄子泡在淡盐水中，既能隔绝空气，食盐也能让生物酶失去活性，茄子就不会变色了。

多做这一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，卖相好，看起来更有食欲。调制料汁时，不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣，喜欢吃辣的可以加辣椒油。

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