6、充分的把香味炒出来,然后沿锅边舀进去半锅水,大火咕嘟,加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点,去腥又增香,蚝油提鲜,生抽、老抽,汤底管稍微调咸一点,后面一涮菜,盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟,让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了,给它打出来,依旧是先煮素菜,黄豆芽、川粉断生以后再放上海青,一块煮熟,捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜,管多煮一会入入味,稍微淋上一丢丢白酒,热气一激发,差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚,下锅以后默数八个数立马出锅,再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油,再倒点红油,一块加至两百度,起锅,放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒,一定要注意好先后顺序,炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】