而如果收割太频繁，那韭菜的光合作用效率就会降低，而积累的养分也会减少，根部没有多余的养分呵护，根系很难继续生长发育，不利于其后续高产。

正所谓“根靠叶养，叶靠根长，根强叶茂”，想要养根，光靠施肥是不行的，还需要叶片的作用。

伏天不去收割韭菜，叶片就可继续生长，从而进行足够的光合作用，产生的养分可向根部回流，以便于新根生长出来。

而根系分蘖，又可从土壤中吸收足够的营养，进而再通过光合作用转化为韭菜可吸收的养分，使得叶子变得绿油肥大，也可提高韭菜的再生能力。

而经过三伏天的养根，韭菜的生命力重新回到顶点，接下来产量会变得更高一些，韭菜品质也会更好，黑亮粗壮，食用口感更上一层楼。

因而，从入伏这天开始，大家就不能再割韭菜了，需要做好养根工作，让其蛰伏一段时间，经过三伏天的休养后，入秋后再对其采收。

伏天是养根的最佳时期，想要保证韭菜根系多分蘖，还需要有足够的肥力支持才行。

不过在施肥时，一定要注意多施用有机肥，别施用化肥，特别是别盲目施加氮肥，这样一来韭菜容易倒伏，根系被伤，品质也会下降。

使用化肥，看似前一年长得好，可从第二年起，韭菜叶子就会越来越细，其主因是化肥伤根，而根伤了韭菜自然是很难长得壮。

相比之下，有机肥的营养齐全且肥力持久，还可使得土壤更通透，保水保肥能力提升，适合韭菜多生新根。而多用有机肥，韭菜口感也会更美味。

在有机肥的选择上，一是可选择粪肥，如羊粪就是很好的选择，每亩地施加3000公斤左右。羊粪中的钾元素远高于其他粪肥，而韭菜生长中离不开钾肥，使用羊粪可保证韭菜长得又黑又壮。

不过，在选择粪肥时，尽量别选用牛粪、鸡粪，且也需要充分腐熟后方可施加，不然容易烧根，也会滋生“韭蛆”。

饼肥也是很好的选择，它是大豆、花生、菜籽榨油剩下的残渣，其有机质含量多达75%-85%，用其施肥，可大大提高土壤肥力，也不易滋生韭蛆，但成本太高，一般人舍不得用。

当然，使用饼肥也要注意完全腐熟，不然也会烧根。

夏天雨水比较多，再加上温度高，土壤很容易板结，这也不利于韭菜生根，因此中耕松土是十分有必要的，在雨后大家就要及时用上锄头松土，可让土壤更透气、疏松，根部可很好的发育。

当然，夏天雨水多，杂草也会大量生长，如果任由其乱长，韭菜很难抢夺农田养分，因此松土时还要及时除草，不然等到入秋后韭菜收割，叶片还是那么细弱。

韭菜的根系比较发达，新老交替速度很快，但它的生长和其他蔬菜不一样。韭菜是从鳞茎盘基部长出新根，这就意味着韭菜根越长越是朝上，时间长了根就会露出地面，这一习性就是“跳根”。

而一旦韭菜跳根，根部裸露在外，经过阳光直射，再加上干旱，老化速度加快，韭菜再生新根能力减弱，其产量、品质都会下滑。

而避免其“跳根”，最好的方法就是培土、铺肥，最好每年都要培土一次。而为了便于后期培土，在种植时就要挖上15厘米深的沟穴，以便于后期培土。

每次培土时，可撒上2-3厘米细土，每年重复一次。

夏季对土壤铺用有机肥时，直接将有机肥铺在韭菜表面，这样也可起到避免其跳根的作用，还可避免土层板结化。

尽管三伏天雨水多，但水分蒸发量也比较大，一旦雨水不及时，就要抓紧浇水，别让韭菜干着了。

毕竟民间有句话“涝不死的韭菜，旱不死的葱” ，韭菜对水分需求量大，一旦水分不足，那叶片就会瘦弱、无光泽、干枯泛黄。

因此，唯有保证土壤湿度在80-90%、空气湿度60-70%时方可满足其生长需求。一半来说，每隔4天浇水一次就行，保证土壤处在湿润状态，但不能积水。