酸菜鱼

周末花了一上午时间做了一桌子美味，营养丰富，好吃到赞不绝口

推荐几道家常特色菜，做法简单又美味，肯定会有你喜欢的

食材：草鱼、泡酸菜、泡辣椒末、色拉油、化猪油、姜片、蒜片、葱花、大葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、干细豆粉、鸡蛋

做法

1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3.炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

4.锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

可乐五花肉

食材：五花肉、可乐、八角适量、茴香适量、姜片适量、橘皮适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、盐适量

做法：

1.首先先把五花肉切块备用

2.锅中倒入适量清水，烧热后放入五花肉焯两分钟后捞出沥干水分

3.锅中倒入少量油，放入五花肉，慢慢煎，把五花肉的油逼出

4.随后依次放入：生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

5.倒入一听可乐

6.然后倒入香料，大火烧开后转中小火慢煮

7.煮至汤汁浓稠后撒上盐，大火收汁即可

香辣螺头

食材 ：鲜螺肉200克　自制香辣料[注1]100克　花生碎、韭菜节、鸡精、花椒油、香油各适量 辣卤汤[注2]1锅

做法：

1.将螺肉放辣卤汤锅里卤熟后，捞出来待用。

2.净锅下自制的香辣料炒香，再把卤好的螺肉下锅，加入花生碎和韭菜节一起翻炒匀以后，调入香油、花椒油和鸡精，装盘即成。

[注1]自制香辣料的制法：净锅入红油烧热，放入干小米辣节、火锅料和干花椒，炒香以后便得到。

[注2]辣卤汤的制法：往川式卤水锅里加入一定量的火锅料，熬出香味后，打去料渣便得到。

土豆烧茄子豆角

做法：

1.豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。

2.茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。

3.炸好的茄子，稍有些金黄色就好。

4.炸豆角，我还加了一个土豆（家里只有一个，就一起放进去了，其实只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。

5.用少许油爆香干辣椒，葱姜蒜片。

6.先下豆角和土豆，放盐，糖，生抽调味后，再下茄子。炒至入味菜软就好了。