炒菜花的技巧

1.加牛奶法：炒菜花时，加1小匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。

2.水焯法：炒菜花前，先将洗净的菜花用水焯一遍，然后再与肉片一起下锅炒，这样炒出来的菜花更加白嫩。

巧煮蘑菇的技巧

提前一天将要煮的干蘑菇泡开、洗净、择好，在煮前先将其切细烧热，然后放适量的盐和猪油，这样煮出来的蘑菇味道鲜美。

煮山芋加柠檬汁的技巧

水煮甜山芋时，若能加少许柠檬汁，山芋的颜色会保持艳丽。

炒扁豆的技巧

炒锅烧热后放入油、盐，待油烧至冒烟时将扁豆倒入。翻炒几下后放少许水，盖上锅盖，中途翻炒2~3次，直至扁豆焖烂。这样炒出的扁豆味道非常鲜美。

炒菠菜的技巧

1.大火短炒法：炒菠菜时，由于菠菜叶薄，所以要用大火，这样油温高，炒的时间短，炒时再往热油中撒点盐，炒出的菠菜就翠绿鲜嫩了。

2.菠菜炒豆腐：如菠菜与豆腐同炒。需要先将菠菜用水焯一下，这样不仅能使菠菜中的草酸溶于水中，而且还能去掉菠菜的涩味，否则会削弱豆腐和菠菜的营养价值。

小葱不要拌豆腐

小葱拌豆腐这种吃法既不科学又十分有害。这是因为豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，葱中含有大量草酸。当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱中的草酸相结合，形成白色的沉淀一草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如长期食用，会造成人体钙的缺乏。

冻扁豆复鲜的技巧

把受冻的扁豆择好，用开水焯一下，捞出放在凉水里洗净。焯过的扁豆呈鲜绿色，没有异味，烧制方法与鲜扁豆相同。如果一次吃不了，可放在冰箱冷藏室里保存。

茄子含有龙不变色的技巧

葵素，容易氧化变成黑色。防止其变色的方法，一般是在切后和烹前，将其浸泡在水中，使之少接触空气。也可将切好的茄子放在淡盐水中，烹制时同挤去黑水，再用清水漂洗干净。油炸茄子，茄块切后可先用面粉挂糊，茄子油煎前，再拍上生粉，均可防止茄子变黑。丝瓜在烹制时，先不要放盐，到起锅上碟之前再放盐，就不会变黑了。