吃菠萝的时候，很多人都会感觉到涩味，是一种很扎嘴的体验。而身边的人往往会告诉你：如果用盐水好好泡一下菠萝，就不会有这种涩味了。你看外面卖菠萝的商家，都会把它们浸泡在盐水中。

但是有些人回家用盐水泡过菠萝后发现，吃起来还是很扎嘴，这是怎么回事呢？用盐水泡的办法是错误的吗？营养师告诉大家真相：

萝卜之所以扎嘴，是因为有一种叫“菠萝酶”的物质在保护菠萝，当我们吃菠萝的时候，口腔黏膜细胞就会被破坏。而想要不扎嘴，就要让菠萝酶失活。

其实菠萝酶和其他酶一样，都是一种蛋白质，所以它确实是很“怕盐”的。换句话说，从理论上来说，加盐可以让菠萝酶失活，让菠萝变得不扎嘴。

但是能让蛋白质失活的盐，是指的化学概念中的“金属的离子化合物”，比如说含汞离子、铅离子等重金属盐，就能真的让菠萝不扎嘴。

至于我们生活中的食盐（NaCl），其实是最没用的那一种，用它泡过之后并不能有效减少菠萝的涩味。现如今许多商家都依然用盐水来泡菠萝，更多的是一种习惯，或者说心理的安慰，让消费者觉得很讲究。

那么到底怎样做才能让我们吃菠萝不扎嘴呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家：

1、直接选购凤梨：

大家不要觉得这是在开玩笑，如果你想吃不扎嘴的菠萝，选购凤梨是最简单、最直接的办法。

要给大家强调一下，凤梨其实就是菠萝。它会比一般的菠萝要贵一些，是经过选育后的菠萝，口感非常好，基本不存在涩味，大家可以直接食用。

2、把菠萝弄熟：

前面提到过，要想让菠萝不扎嘴，就是要让菠萝酶失活。而让一种酶失活，常见的办法有三种。其一是加盐，前面也说到过，生活中的盐效果很差，所以这个办法不可取。

其二是加入酸或者碱，比如加入醋、柠檬汁或者小苏打，但菠萝需要和酸碱性物质充分的反应，而这样会直接改变菠萝的口味，所以也不可行。

最后一种办法就是加热，也就是把菠萝弄熟，的确是很管用的。大家想想平时吃的菠萝咕噜肉和菠萝饭，是不是一点涩味都没有。而最方便的加热法，可能就是直接把菠萝切片后放进微波炉里。

各位朋友，你喜欢吃菠萝吗？遇到吃菠萝扎嘴，你是怎么解决的呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。