从加利福尼亚到马尼拉，牛油果（鳄梨）已经成为世界各地餐馆菜单上的常见食材，不仅可以涂在吐司或玉米饼上，还可以与冰淇淋、奶昔、鹰嘴豆泥搭配，甚至是拌在意大利面酱中。
牛油果已经成为一种非常受欢迎的健康食品，但它们究竟健康在哪儿呢？
营养学家指出：“牛油果是少数几种高脂肪、低糖的水果之一。和坚果、橄榄油和菜籽油一样，牛油果中的脂肪含量主要是单不饱和脂肪，这对健康有许多益处，比如可以降低“坏”的低密度胆固醇水平。牛油果还富含维生素B、维生素E、维生素C、铜、钾、纤维等其他营养成分，这些都对健康有益。例如维生素E可以促进视力、免疫系统健康等。”
早在这种绿色水果成为现代健康食品之前，牛油果就已经在一万年前的美洲被广泛传播了。根据韦氏词典，牛油果的英文单词avocado源自阿兹特克语的ahuacatl，睾丸的意思。阿兹特克是墨西哥古代印度安文明起源之一。语言学家认为，牛油果被称作avocado可能与其形状有关。
当西班牙殖民者到达美洲时，牛油果引起了他们的注意，此后便在西班牙殖民地、欧洲和美洲各地广泛传播。16世纪早期探险家马丁·费尔南德斯·德·恩西索在西班牙塞维利亚出版的探险日志，是目前发现的最早记录牛油果的书面记载。据《植物学》杂志2007年发表在《哈佛论文》上的一篇文章显示，16世纪的人们食用牛油果，除了口感之外，也是因为对健康有益。1605年，西班牙士兵兼诗人加尔西拉索·德拉维加的作品中称，牛油果“美味可口，对病人非常有益”。
对此，营养学家指出，牛油果中相对较高的脂肪含量与低血糖反应有关，这种低血糖反应是食物提高血糖的趋势。而且有大量的证据表明，牛油果中的单不饱和脂肪可以降低总体死亡率。
把牛油果制成泥抹在吐司上，似乎是最流行也是最简便的食用方法。那么除此之外，还有其他哪些方法来食用牛油果呢？
牛油果油在便利店里越来越常见了，人们的日常烹饪或家庭自制沙拉中经常使用这种含有更健康脂肪的油，而不是饱和脂肪含量更高的油。牛油果油是首选的烹饪用油，因为它的烟点（油开始冒烟的温度）很高。
人们常在奶昔中加入水果、酸奶和冰块，但如果添加牛油果，不仅可以增加健康的脂肪，还可以添加奶油口感。还有就是尝试一种牛油果汽水，这就像一种含有健康脂肪的冷冻食品。
但值得注意的是，牛油果的卡路里含量很高，人们应注意它的食用量。例如，在沙拉上放上大约半杯牛油果会增加117卡路里的热量，因此在吐司上涂一层牛油果就足够了。在餐馆或者在家准备沙拉时，可以把牛油果切片，放在蔬菜或者鱼肉沙拉的顶部，这道菜的卡路里就已经足够多了。
