2、接着要做一步很关键的步骤，老厨师做红烧茄子，不用蒸，不用炸，而且也不焯水，但是却又能让茄子软糯入味不油腻，就是多加了这一步，拿个大点的盆子，把切好的茄子放进去，加点清水，加点食用盐，搅拌均匀让盐融化，这样让茄子浸泡在盐水里腌制10-15分钟左右，这样做的目的是让茄子变软，在煮的时候就不需要太多的油，而且还能煮的更软糯入味；

3、把锅烧热，放入一点油，此时不需要太多油，等油热了放两个拍碎的蒜头，接着放泡过的茄子进去煎，经过盐水浸泡的茄子就很容易煎软烂，而且还不容易发黑；

4、等茄子煎软烂了就可以放1勺郫县豆瓣酱，1勺青红酒，1茶勺白砂糖和半勺生抽，炒出香味，然后撒上点葱花点缀，即可装盘出锅。

老厨师教我做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子软糯入味不油腻，原因就是多加了一步，用盐水泡茄子，茄子经过盐水浸泡之后，还能防止茄子被氧化发黑，煮出来的红烧茄子色泽也更漂亮，另外茄子经过盐水浸泡后，在煮的时候挤干水分，这样茄子会变软，煮的时候只需要放一点油就能把茄子煎的软烂，如果大家还是感觉油多，可以此时在上锅蒸一会，这样煮的茄子更不需要太多油，吃起来一点都不油腻，却又超级软糯入味，真的非常好吃，所以大家以后在家做红烧茄子一定要记得用盐水浸泡，做出来的红烧茄子色香味俱全。