你猜，在咱们这颗蓝色的星球上，哪种蔬菜种植范围最广，而且食用人数最多？

没错！就是今天要讲的洋葱！你咋那么聪明呢？！

说起洋葱，就觉得辣眼睛

相信大部分人应该都听过《洋葱》这首歌，要是你实在没听过，那就往下看吧，它是这么唱的：

如果你愿意一层一层一层地剥开我的心

你会鼻酸

你会流泪

只要你能听到我看到我的全心全意

作为一首流行歌曲，《洋葱》的歌词还是蛮有科学性的，一下把人们对洋葱最大的两点认知全唱出来了——首先它是一层一层的，其次就是剥洋葱的时候确实会鼻酸和流泪。除了洋葱，我们平时还常吃另外一些圆滚滚的蔬菜，比如土豆、白薯。那为啥它们都是实心的，不分层，而洋葱里里外外有那么多层呢？

这是因为它们属于不同的植物器官。白薯的食用部分是块根，土豆的食用部分是块茎，而洋葱，我们吃的是它的鳞茎——洋葱头下面那些“须须”才是它真正的根。

鳞茎是一种地下变态茎。生有各种肥厚多肉的鳞叶，内部贮藏着极为丰富的营养物质和水分，所以能够适应干旱炎热的环境条件。百合科、石蒜科的植物，比如洋葱、百合、贝母、水仙花等都有鳞茎。

我们吃大蒜，吃的也是它的鳞茎部分。常见的鳞茎都是“一瓣一瓣的”，而洋葱是“一层一层的”，也算是一种很有个性的鳞茎了。

经常做饭的人，看到“切洋葱”这仨字，估计就已经感觉辣眼睛了。大家在切洋葱时之所以会“潸然泪下”，是因为洋葱里的化学物质会发生反应，释放出一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的物质。这种化学物质接触到眼睛后，会带来一定的刺激性，然后，你就哭了。为了防止一切洋葱就哭泣，很多人选择戴着眼镜和口罩行动，甚至闭着眼切。前者虽然比较麻烦但还算是有效，后者就实在是有点不太靠谱了。

今天就来教你几种简单管用的切洋葱小窍门。

其实“丙硫醛-S-氧化物”，特别易溶于水，所以只要把洋葱放水里切就安全了，哪怕是洋葱旁边放一盆水也是显著有效的。还有一个办法就是把洋葱冷冻一下再切，这样能降低这种氧化物的挥发速度。

当然了，最有效的办法还是——找别人切。

被歪果仁捧上天的洋葱

人类种植洋葱的历史相当漫长，可能有7000年甚至更长。从古埃及人的记录，到圣经旧约中，都有人们食用洋葱的记载。一般认为洋葱起源于西亚一带，不过野外的祖先现在已经没了，所以一切都是推测。

洋葱跟之前讲过的香菜、韭菜一样，也是一种让人爱恨相当对立的食物，不过大部分外国人还是十分爱它的。甚至在中世纪的欧洲，洋葱经常被当作非常贵重的东西，用来做结婚礼物和租金。无独有偶，古罗马皇帝尼禄也曾经一度认为洋葱能够改善他的嗓音，一直以来对洋葱都是大加赞赏的态度。