雯雯今年26岁，从小爱美的她自从发现自己长出了几根白发，就格外的焦虑。除了尝试不同发色之外，还想要通过食疗来改善白发，她听说吃黑米能美容补血，便将一日三餐中都加入了黑米。

本来期待着气色、发质变好，但连着吃了一段时间后来却出现了腹痛症状。

对此，医生解释到，由于黑米中的膳食纤维多，顿顿吃的话会给肠胃增加负担，不建议大量或经常食用。

2008年英国一项饲喂小鼠的对比试验发表，添加了富含花青素的饲料比标准饲料能使小鼠寿命延长28%。受该研究的启发，中国科学院院士、华中农业大学教授张启发将目光锁定了富含花青素的黑米。

张启发教授认为稻谷细胞组织层有果皮、种皮、糊粉层、胚、胚乳好几个部分，但精米只有胚乳，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，营养成分较少。

而黑米不但营养素均衡齐全，还富含花青素和丰富的膳食纤维等，堪称全谷物中的“全能冠军”。不过由于比较难煮、口感不好，因此黑米在市场上的消费量较低。

黑米相比于普通的大米，到底有什么不同？

黑米中含有的矿物质、维生素等物质，比白米更丰富。据统计，黑米中的微量元素是白米的2-5倍，B族维生素是精细白米的4倍左右。

但需要注意的是，有几类人不建议吃黑米！

1、高铜患者：黑米中的铜元素相比较普通大米更高，对于高铜患者来说不宜食用，以免铜元素进一步增高。

2、消化不良的人群：黑米中有纤维素、蛋白质、脂肪等不易消化的物质，消化不良的人不宜经常食用，以免加重肠胃负担。

3、服用四环素类药物者：黑米中含有镁、锌、铁、铜等多种金属离子，与四环素类药物相遇会形成不溶性的螯合物，从而影响药效，因此服用四环素类药物的人最好不要吃黑米。

之所以会有黑米能抗癌、乌发的说法，主要与黑米富含花青素有关。

花青素抗癌的一些实验结果都是体外实验获得的，还没有在人体实验上有效的结果。而且花青素在体内降解的很快，很可能在口腔中就被分解了，能起到抗癌的功效微乎其微。

而头发的黑色主要与黑色素有关，随着年龄的增长，黑色素合成变少，白发就会越来越多。

但黑色素与花青素并不是同一种东西，吃多少也不能让头发变黑，而且能影响头发颜色的主要是遗传、人种、压力等因素。

那吃黑米到底有什么好处？

1、抗氧化

黑米中的花青素能够抗衰老，是最有效的抗氧化剂，能够帮助人体延缓衰老。

2、补充营养

黑米中含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、叶绿素、胡萝卜素等多种营养成分，很适合病后体虚、身体虚弱的人食用。

3、通便

黑米中的膳食纤维，能够加速肠胃的蠕动，促进肠道内代谢物的排出，有利于改善便秘。

4、调控血糖

黑米中有很多抗性淀粉，消化速度慢，因此血糖指数不算高，也比较适合糖尿病患者食用。

不少人在清洗黑米的时候发现它竟然掉色，那这是不是意味着买到了染色的假黑米了呢？

黑米的“黑”其实是花青素，花青素是紫红色或蓝紫色的，只不过浓度高了看起来像黑色而已。但有些不良商家会将普通大米染黑假装成黑米，如何分辨？

• 加酸碱

花青素遇碱会变蓝，遇酸会变红，因此可通过加酸碱的方法来判断是否是染色假黑米，假黑米遇酸碱是不变色的。

• 看外观

正常黑米的颗粒颜色深浅一般是不均匀的，有的颜色深有的颜色浅，而且自然、有光泽，染出来的黑米可能颜色深浅一致，也没有光泽感。

• 画条线

用黑米在白纸上画条线，如果颜色浅或者没有，多数是真黑米，如果颜色像铅笔印一样，那可能是染色的。

想要黑米吃起来更有营养，建议用黑米来焖饭而不是煮粥，焖饭能更好的保留花青素。

黑米作为一种高营养的物质，适当食用后对身体有不少好处，不过指望黑米来抗癌乌发似乎有点不太现实的，大家要理性看待。

参考资料：

[1]《张启发院士：转变饮食习惯，促进“黑米主食化”》.中国科学报.2023-10-15

[2]《吃黑米、黑豆、黑芝麻能让白发变黑？想得美|较真吃喝》.全民较真-腾讯新闻.2017-01-03

[3]《黑米、黑豆、黑枸杞，越黑的食物越高级吗？》.果壳.2018-12-04

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