由国产高粱分区地图可以看出，高粱的产区与中国名酒产区高度重合。如果再结合不同白酒产区所需高粱品种的区别，可以更加明显地发现，国产高粱就是为酿酒服务的。

但是我们会问：

酒精来自于发酵的糖，理论上，只要是含糖的物质都可以生产酒。

世界上其他名酒也各自采用不同的原料。

为什么中国白酒会选择高粱？

梳理高粱的发迹史后，我们发现：

首先高粱打好了群众基础，其后当机会到来的时候，当新创业的中国白酒准备冲一冲，急需长期优质低价供应商的时候，有准备的高粱，抓住了机会，应运而起。

摄影/Phil

高粱是个奇迹。

据统计，1918年是解放前中国高粱种植面积最大、总产量最高的一年，当年种植面积为1473.6万公顷，参照1927年全国832,520平方千米的耕地总面积推测（葛全胜等. 20世纪中国土地利用变化研究. 地理学报, vol.55(6). ），当时全国每六块耕地就有一块在种高粱。

高粱担当了中国杂粮界的汪峰老师的角色。

这是多么可观的成就！尤其在高粱并不是很好吃的条件下，这是一首逆势上扬的《飞得更高》！

1914年，全国高粱播种面积为740万公顷，主要分布在黄河、秦岭以北的北方地区，尤其是东北，“满山遍野是大豆高粱”。

高粱是如何做到的？

我们认为：

高粱的发迹因为它拥有特技、抓住风口、享受政策支持、放大独特口味。

由此霸占赛道，赢家通吃。

以下本文将从四个方面分析高粱的不可替代性：

一、高粱有三大特技：耐旱、耐涝和耐盐碱

二、参与河工建设是高粱抓住的第一大历史风口

三、乾隆之后的政策支持了高粱酿酒

四、中国白酒什么味？高粱说了算

并附赠番外篇《高粱是外来的吉祥物》及番外花絮《并非玻璃质的糯高粱》。

全文及番外约8500字，图（表）52幅，阅读约需11分钟。