摄影/Phil 题字/陈俊之

高粱，世界上种植量第五位的谷物。

中国的高粱大多用来酿酒。

中国的白酒离不开高粱。

贵州遵义仁怀市，移栽高粱苗。

供图/视觉中国

据统计，中国年产高粱和年消费高粱几百万吨，其中高峰年2015消费高粱近1300万吨（智研咨询）。在中国，高粱有一个独特的用途——它是年营收额近6千亿的中国白酒的主要原料（2020数据）。

贵州省遵义市汇川区，高粱田。

供图/视觉中国

总的来说，高粱的用途包括饲料、酿造和食用。

本世纪以来，酿造高粱的种植面积已占全国高粱的85%，在酿造用途上谁也取代不了高粱。