降低胆固醇，预防动脉硬化：花生中所含的脂肪酸多为人体自身无法合成，而需要从外界食物摄取的优质不饱和脂肪酸，欧米伽-3系脂肪酸以及欧米伽-3系脂肪酸，他们可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，使多余的胆固醇经肝脏分解成为胆汁酸最终排出体外。

加上花生中富含丰富的卵磷脂、胆碱等对人体有益物质，有助于软化血管，增加血管弹性，使血液的黏稠度降低，防止血管中沉积过多的胆固醇，增进血液循环，预防动脉粥样硬化的形成。

同时，数据显示，每日适量进食花生的人群，可使冠心病发生风险降低百分之三十五。

促进凝血、预防癌症：花生中还富含丰富的叶酸、植物固醇、多种类的酚类、黄酮类，如白藜芦醇、儿茶素、原花青素等。

这些活性物质具有极强的抗氧化作用，可清除人体多余自由基，英国学院研究者曾发现，每天进食适量的花生，有助于对抗癌症的发生，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等。特别是结肠癌，每周进食两次以上的花生，女性群体就可以降低一半的患癌风险，男性群体可降低百分之二十的患癌风险。

而中国学者通过实验在其表皮中提取出的原花青素-B2被证实可作为决定细胞是否可以存活的蛋白激酶B的负效应物，为肝癌的治疗提供了新的策略方向。

此外，花生中的白藜芦醇同样难能可贵，其含量高达27.7μg/g，该物质除可降低胆固醇预防心血管疾病外，还具有抑制血小板聚集，防止血液凝块，可通过多途径改善人体止凝血功能，同时还具有减少食管癌细胞增殖的作用。

所以花生不仅不是心血管的“祸根”，进食方法正确的话，它还是营养佳品。

首先，在吃的量上要控制好。

上文我们有提到每日5粒可降低心血管疾病风险，而在我国最新版的《中国居民膳食指南》里面有提到，建议国人每天至少摄入坚果类25-35g。

所以健康人群每日大约吃20粒左右的花生米就可以满足一天身体所需了，如果摄入过量，反而会增加脂肪的堆积，增加消化器官和代谢器官的负担，引起身体不适，如同案例中的刘阿姨。

而对于心血管疾病患者来说，除了量的控制外，医生建议尽量脱皮食用，虽然花生的红色外皮具有补血的作用，但对于血液粘稠度高的心血管疾病患者来说，过量的摄入反而会增加发病风险，所以此类患者最好在食用时剥皮，只吃里面的“白胖子”,此外，老年群体也尽量不要食用红外衣。

其次，烹饪方法上，尽量选择水煮花生。

在美国《烹饪之光》杂志期刊中曾刊发关于花生吃法的文献，其中研究人员认为花生的烹饪过程是十分重要的，当花生浸泡在沸水中，在水及热量的作用下会释放出多种有益于人体健康的化学元素，该类化学元素具有很强的抗氧化性，可以应对人体的退行性疾病，而经过水煮的花生所释放的该类物质要比鲜花生和干花生高出4倍。

同时，不建议对花生进行过度的烹饪，比如油炸、糖炒或是烘焙，这样不仅容易破坏花生的营养结构，还会因高热量、高油脂而引起血脂、甘油三酯的升高，更容易诱发炎症及心血管疾病。

要特别注意在花生的选择上，不要进食已经霉变了的花生，由于储存不当等原因发生霉变的花生，其体内会产生一类已被我国标记为致癌物的毒素，即为黄曲霉毒素。所以在日常挑选中不止是花生还有花生各类衍生品如花生油、花生酱等，都要选择从正规渠道购买。