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在人们的印象里面，有些食材发芽后，营养成分总感觉会大大降低。但是，今天给朋友们介绍的这种食材，有点特殊。发芽后氨基酸维C含量不降，反而成倍增长，秋天要多吃，特清脆。而且，这种食材是一种再家常不过的普通食材，那就是绿豆芽。绿豆芽在生发的过程中，反而产生出大量的维生素C、氨基酸，营养物质比绿豆增长了数倍。此外，绿豆芽还含有丰富的膳食纤维素；但是，热量却极低。是一种清脆爽口的高氨基酸、高维生素、高膳食纤维素、低能低卡的家常好食材，而受到了诸多爱美女士、瘦者需求者及老年人的喜爱与追捧。

在古代的时候，科学技术还十分落后，到了冬季几乎没有什么蔬菜。但是，冬天却可以在炉房内生发绿豆芽；因此，绿豆芽便成了冬季重要的一种食材。如果把绿豆芽掐头去尾，便美其美名曰“银针”；如果只是去尾而不掐头，状如一把洁白的如意，便又称其为“如意”。著名的经典鲁菜“清炒银针”、“清炒如意”，便是来源于此。韭菜又名长生韭、益阳草，而且秋天的韭菜正鲜嫩，一点也不比春天差。今天，咱们就用当前最应季的两种食材，来做一道素菜经典：清炒翠玉如意。韭菜的加入，不止是味觉味型上的升华，更是作用益处上的升级，值得期待。

主料：绿豆芽350克

配料：韭菜50克

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精（或鸡粉）1克（可选）、干淀粉3克、清水30克