江南大学食品学院“青芽食育”团队的实验人员，在超市购买了包装完好的黑木耳，将干木耳分等量的四份，室温下分别在实验器皿中浸泡2小时、4小时、8小时、16小时。实验人员取适量泡发液，用专门检测米酵菌酸的试剂盒进行测定，在2小时、4小时、8小时的泡发液中并未检出米酵菌酸。

但是在16个小时的泡发液中，实验人员发现米酵菌酸检测结果呈现阳性（即超出试剂盒的检测限3μg/kg）。由此可见，泡发超过16个小时的木耳中就已经产生了米酵菌酸，因此可能就造成米酵菌酸中毒，造成严重的后果！

那么没有检出米酵菌酸，是不是意味着没有风险了呢？实验人员进一步对泡发液进行微生物菌落总数测定。尽管没有检测出米酵菌酸毒素，但是发现泡发8小时的木耳，微生物菌落总数超过了1万。也就是说泡发了8个小时的木耳，就可能已经存在食品安全风险。