大白菜

娃娃菜

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

22 千卡

13 千卡

蛋白质

1.7 克

1.9 克

脂 肪

0.2 克

0.2 克

碳水化合物

3.7 克

2.4 克

维生素 C

47 毫克

12 毫克

钾

130 毫克

278 毫克

数据来源：中国食物成分表第 6 版第一册，其中白菜数据来自最常见的黄芽白品种

价 格

0.78 元 / 斤

5 元 / 斤

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

若问冬天几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么，大白菜肯定榜上有名，尤其在北方，囤几十斤甚至上百斤过冬都是常规操作。

大白菜耐储存还便宜，一斤只要几毛钱，但被称为袖珍白菜的娃娃菜却要卖到四五块钱一斤，难道是因为浓缩的都是精华吗？

首先辟个谣，大白菜并不是长大的娃娃菜，它们完全是两个品种。

对比大白菜和娃娃菜的营养价值发现，两者在蛋白、脂肪和碳水化合物的含量上都相差不大，很难分出高低。

有的朋友可能会说大白菜的能量是娃娃菜的 1.7 倍，减脂期是不是吃娃娃菜更好？

但实际上，即使是大白菜，能量在蔬菜里也属于很低的，100 克大白菜比娃娃菜多出来的这 9 千卡能量，跑步一分钟就能消耗掉，实在没必要斤斤计较它多出来的这点能量。

那我们再对比一下微量营养素，毕竟我们吃蔬菜的主要目的还是为了获取维生素和矿物质。

两者的维生素和矿物质含量，除了钾和维生素 C ，其他营养素都差不多。

大白菜的维生素 C 含量是娃娃菜的近 4 倍，100 克大白菜含有的维生素 C 就接近成人每日推荐量的一半了。

但加热会导致维生素 C 的流失，至于流失的多少，还要看烹调方式，急火快炒损失得少，炖损失得多。所以想补充维生素 C，更推荐急火快炒大白菜。

而钾含量则是娃娃菜更有优势，含量是大白菜的 2 倍多点，可是考虑到营养上它也就钾含量突出些，价格却是大白菜的好几倍，所以还是吃大白菜性价比更高。

不过好多人吃娃娃菜也不是追求高营养价值，而是觉得娃娃菜好吃。确实，跟白菜相比，娃娃菜的口感更绵密细腻，它最经典的吃法要数上汤娃娃菜、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜了。

大白菜的做法就更多了。嫩嫩的白菜心切成丝直接凉拌，口感清脆爽口，还能保留更多的维生素 C；水分足的白菜帮直接醋溜，酸爽可口。

冬天里又怎么能少了白菜炖豆腐、白菜炖肉呢？豆香、肉香和白菜的清香融合起来，口感更有层次，热乎乎的一碟端上桌，寒冷的冬日都增添了一丝温暖。

大白菜做成泡菜、酸菜，更是别有一番风味，只是和新鲜蔬菜相比，正规方法腌制过的蔬菜亚硝酸盐含量稍高，从控盐和膳食平衡的角度不适合多吃。

但只要是合格产品，既不至于亚硝酸盐中毒，也不至于致癌，少吃点还是可以的。

互动游戏

北方人冬天都囤些啥，让南方人看看。评论区见哦！

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

什么值得吃，比一比，才知道。