膳食纤维是现代人容易缺乏的营养素。所以，应该有很多人会注意“摄取更多膳食纤维丰富的蔬菜”。但是，稍等一下。这虽然是很重要的事情，但是也有需要注意的地方。

本期专家

大妻女子大学家政学部

食物学科教授

青江诚一郎先生

千叶大学研究生自然科学研究科博士毕业。曾任职雪印乳业技术研究所，从2007 年开始现职。主要研究膳食纤维的功能性、消化管功能、脂质营养等。日本膳食纤维学会常务理事。

东京理科大学生命医科学研究所

人类疾病模型研究中心教授、中心长

岩仓洋一郎先生

京都大学理学部毕业。理学博士。曾任职京都大学细菌研究所助手、东京大学医科学研究所教授、从2012年现职。东京大学名誉教授。正在研究运用遗传因子改变小白鼠，解析自身免疫疾病、过敏疾病的发病机理。

膳食纤维，根据能否在水中溶解的性质，分为“水溶性膳食纤维”和“不溶性膳食纤维”。两者都有其优点和作用（请看下方表格），所以每一种都要认真摄取。