餐餐要有蔬菜，天天要有水果，具体来说，就是每天最好能吃到500 g蔬菜和250 g水果。不过，有很多朋友发出了疑惑之声，提出了好多问题。

——这500 g蔬菜中，都包括哪些品种呢？土豆算不算？蘑菇算不算？紫菜算不算？

——听说要吃一半的绿叶蔬菜，哪些算是绿叶蔬菜啊？大白菜算不算？生菜算不算？

——所谓“深色蔬菜”“浅色蔬菜”都是什么意思？

——常常听说什么“十字花科蔬菜”有好处，都有哪些啊？

所以，这里就来解释一下，日常要吃的蔬菜都包括哪些类别，都包括哪些品种。

一、蔬菜的基本分类

蔬菜按照植物学特点，大致可以分为以下几类：

1.嫩茎叶和花薹类：这类蔬菜包括大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、西洋菜、菠菜、苋菜、空心菜等。它们富含叶酸、维生素C、维生素K等多种营养素。

2.嫩豆、豆荚和豆芽类：这类蔬菜包括毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、长豇豆等。它们富含蛋白质、纤维和多种维生素。

3.瓜类：这类蔬菜包括黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等，主要食用部分为果实。它们富含多种维生素和矿物质。

4.茄果类：这类蔬菜包括各种类型的茄子，各种颜色和大小的番茄，以及各种颜色的甜椒和辣椒。它们富含维生素C、维生素K、钾等矿物质。

5.根茎类：这类蔬菜包括胡萝卜、萝卜、牛蒡、芥菜头、甜菜根等，食用部分主要为根部。它们富含钾、磷、钙等矿物质和多种维生素。

6.葱蒜类：这类蔬菜包括洋葱、小葱、大葱、韭菜、大蒜等，具有特殊的气味。它们富含硫化合物和多种维生素。

7.水生类：这类蔬菜包括藕、菱角、荸荠、慈姑等，多为水生植物。它们富含多种维生素和矿物质。

8.菌藻类：这类蔬菜包括香菇、木耳、各种蘑菇等以及海带、紫菜等海藻类。它们富含膳食纤维和多种矿物质。

二、特殊概念的蔬菜类别

在蔬菜当中，也有一些健康“概念”，经常会被医学和营养专家提起，了解这些概念有助于我们更好地选择和搭配蔬菜。

1.深绿色叶菜：这类蔬菜含有丰富的叶绿素，其颜色越深，所含的营养素也越多，如菠菜、芥蓝等。深绿色叶菜含有大量的维生素C、叶酸、维生素B2等对人体有益的营养成分。

2.红橙色蔬菜/橙黄色蔬菜：这类蔬菜包括番茄、胡萝卜和南瓜等，它们含有的胡萝卜素和番茄红素等天然色素可以增强人体的免疫力，预防眼部疾病等多种功效。

3.深色蔬菜和浅色蔬菜：一般来说，深色蔬菜含有更多的营养素和抗氧化物质，如深绿色叶菜和红橙色蔬菜；而浅色蔬菜则含有较少的营养素，如白色或浅绿色的蔬菜。深色蔬菜包括紫甘蓝、紫菜薹等，浅色蔬菜包括藕等。

4.十字花科蔬菜：这类蔬菜主要包括大白菜、小白菜、油菜等，它们含有丰富的硫苷类成分，有利于降低肺癌和乳腺癌的风险。同时，十字花科蔬菜还富含膳食纤维和维生素C等多种营养素。

综上所述，日常饮食中应尽量摄入不同种类的蔬菜，保证摄入的营养素的多样性。同时，注意选择深色蔬菜和红橙色蔬菜等营养价值较高的蔬菜，以促进身体健康。