豆腐是我国的传统食物，也是我国古人们经验智慧的结晶。豆腐口感软嫩、味道清香，受到很多人的青睐。那么豆腐有什么营养价值？吃了会导致痛风或者肾结石吗？

现在市面上食物豆腐主要有三种：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。不论哪种豆腐，它们的原材料都是大豆，经过磨浆之后加入凝固剂制作而成的。豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成模式与人体需求相接近，这也是常见的植物性食物中唯一的优质蛋白，吸收利用率高，也常常被誉为“植物肉”，在日常膳食中也是代替肉类的好食材。

三种豆腐根据所加凝固剂的不同，在成分上也会有所差异。北豆腐通常加的凝固剂是卤水，其主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。三种豆腐中北豆腐水分最少，质地最硬，凝固剂的加入也会增加北豆腐中的钙、镁含量，每100克北豆腐中的蛋白质含量为 12.2克，钙为138毫克、镁为63毫克。

南豆腐通常加的是石膏，其主要成分是硫酸钙，它的凝固速度慢一点，因此和北豆腐比起来，南豆腐水分多，质地软。每100克南豆腐中含有蛋白质6.2克，钙116毫克和镁36毫克。

内酯豆腐加的凝固剂为葡萄糖酸内酯，它的凝固速度最慢，所以内酯豆腐的水分最多、质地最软最嫩滑，再加上凝固剂中不含钙镁元素，这也导致它的营养素含量最低，每100克内酯豆腐中含有蛋白质为5克，钙为17毫克和镁为24毫克。

由此可见，北豆腐的营养价值最高、南豆腐其次、内酯豆腐最低。想要补充优质蛋白和钙镁元素，首推北豆腐。

尿酸是嘌呤的代谢产物，嘌呤摄入得多也会增加血尿酸水平，对痛风病人是不利的。大豆中的嘌呤含量是很高，但那是干豆中的含量，在大豆制作成豆腐的过程中，会经过泡豆、磨浆、挤水等步骤，大部分的嘌呤会随着水分流失掉，因此，豆腐中的嘌呤含量也会下降，并不算太高，还要小于肉类中的含量，在痛风缓解期，可以用适量的豆腐代替一部分肉类，并不会引发痛风。只是吃的时候要记住，一是把握好量，二是代替肉类来吃，不要既吃肉还吃豆腐。

豆腐中与肾结石有关的物质有三种：嘌呤、草酸和钙。前面已经提到豆腐中的嘌呤含量不算高，不用担心。豆腐中的草酸也会随水分流失，含量也不高。对于钙含量，有研究发现，食物中的钙并不会增加肾结石的风险，这可能是食物中的钙在胃中会提前和草酸结合，形成草酸钙，来不及到达肾脏，反而会降低肾结石的风险。因此，适量吃豆腐并不会增加肾结石的风险。