知名国际期刊杂志《循环》刊登了这样一项研究，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的团队，与国内几家院校共同分析了20余万名参与者，发现了这样一个有意思的数据，每天吃150g豆腐的人，相比不吃豆腐的人，冠心病的发病风险降低了18%。而这背后，起作用的就是豆腐中的异黄酮。

大豆异黄酮主要存在于豆类植物中，成分包含大豆苷元、大豆苷、染料木苷、大豆黄素苷等，具有雌激素活性。大豆异黄酮能够有效抵抗动脉粥样硬化的形成，大豆异黄酮中的金雀异黄素和大豆苷元对于防治心血管疾病有着有益的作用。

心血管疾病发生的一个重要病理环节就是胆固醇和血脂的升高，研究显示有高胆固醇血症的绝经女士每天服用 40g 的大豆蛋白6个月后血浆中总胆固醇下降了0.4mmol/L，总胆固醇与高密度脂蛋白之比下降了 0.5。

大豆异黄酮中的重要活性成分染料木素，不仅可以调节脂类代谢，还能够对血管起到保护及抗炎的效果，从而发挥防治动脉粥样硬化、心肌保护、抗心律失常、调节血压等心血管的保护作用。

异黄酮可以抑制了低密度脂蛋白的氧化，消除体内过剩的自由基，起到了很好的抗动脉粥样硬化的效果。

大豆异黄酮同样能够抑制平滑肌细胞增殖，调节平滑肌细胞功能，有效抑制动脉粥样硬化的形成。

虽然豆腐好，但也不是毫无限制的食用，那么豆腐到底怎么选、怎么吃呢？

1.三种豆腐

豆腐大致分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。

• 北豆腐又称卤水豆腐，它的成型剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，一般为80%至85%之间；
• 南豆腐又称为石膏豆腐，质地比较软嫩，细腻，含水量大，一般为85%至90%之间。
• 内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。

除了工艺之外，不同品种的豆腐营养成分也不完全一致。若看中了豆腐的高钙气质，最好不要选择内酯豆腐，可以选择北豆腐；若要想靠豆腐补充膳食蛋白，最好选择北豆腐。比较三种豆腐，内酯豆腐是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压人群食用。但是，一定记得做菜的时候少放点盐，要不然吃再多嫩豆腐也没用。

2.烹饪方式

烹饪方式尽量选择煮、蒸、凉拌，尽量避免油炸，像麻婆豆腐、红烧豆腐、香煎豆腐属于高油、高盐食物，尽量避免，即使要吃，尽量少放盐和酱料。

3.百页豆腐

百叶豆腐油脂、钠含量偏高。传统的百页豆腐又称为千张豆腐，是通过豆皮一层层压制而成，但目前市面上常见的页豆腐则大多以大豆蛋白为原料，再添加修饰淀粉及大量沙拉油，经塑形而成的加工食品。

4.这几种豆制品尽量少吃

• 日本豆腐的主要原料是鸡蛋和水，只添加了少量大豆原料，甚至完全不添加，因此不是豆腐。而且日本豆腐的钙含量通常不及普通豆腐，钠含量却是内酯豆腐的50多倍。
• 油豆腐(豆腐泡)，是将豆腐油炸后制成，油脂含量偏高。
• 鱼豆腐，其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，鱼浆的来源和品质多难以保证。此外，鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，徒增热量却无营养，此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

以上是关于豆腐的介绍，如果您有相关的经验或者疑问，欢迎留言讨论。另外，如果您的家人朋友也存在豆腐相关的困扰，请把这篇文章分享给他们吧！我是健康之初心血管科Doctor康，只做大家能看懂的权威科普，用通俗易懂的文字解释复杂的医疗疾病知识，帮助您更了解自己的身体。

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