“豆芽”因其口感酥脆，香气浓郁而深受群众喜欢。

其实早在1000多年前的唐朝，豆芽就已经出现了，在宋朝的时候，豆芽的食用已经非常普及。

《神农本草经》有记载：始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝脏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。"早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。

从中医角度来说：绿豆芽性凉、味甘无毒，具有清署热、调理五脏、解毒、利尿除湿的作用。

可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦的患者，特别是对尿路感染、小便赤热、尿频等症有很好的效果（豆芽榨汁加白糖饮用）。

对于哺乳期妇女乳汁不畅，用鲫鱼炖绿豆芽，可以有效的促进乳汁的分泌。

高血压、高血糖患者食用，可以有效的降低血压和血糖。

随着科技的发展，人们对豆芽的研究更进一步，对其有效成分的分析发现：

发豆芽的过程中，豆类所含丰富的蛋白质会转变为氨基酸和多肽，而淀粉则会变为低聚糖和单糖，从而更容易被人体所吸收。

一是：干扰素诱生剂

二是：异黄酮

三是：叶绿素

干扰素：是一种对抗肿瘤的重要物质，而豆芽里富含的干扰素诱生剂能够促进人体产生干扰素，从而提高人体抗癌能力。

异黄酮：是非常强大的抗氧化物，其抗氧化的作用远超维生素C，异黄酮的抗氧化过程有助于抑制肿瘤的产生和发展。

研究表明，异黄酮对乳腺癌、结肠癌、肺癌、胃癌的变异细胞，都有明显的抑制作用。

叶绿素：叶绿素最强的作用就是可以阻断饭菜中的硝酸盐转变为致癌物亚硝酸盐。

豆芽的种类非常多，那么哪种豆芽最好呢？答案是黄豆芽。

相比于其他的豆芽来说，黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量都比较高。

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