推荐做法:【竹笋炒猪肝】
1.一小把干木耳,放入清水中泡发;鲜猪肝一个切成均匀薄片,用清水抓洗至没有血水、去除腥味,然后挤干水分,加入一勺食盐、一勺胡椒粉、适量的料酒抓拌均匀,放入一小撮淀粉锁住水分,继续搬运腌制10分钟;黄瓜洗净、切成菱形片;水发竹笋一把,斜刀切成片;另外切点葱花、姜片、蒜片备用;碗中放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许、老抽3克、蚝油5克,再倒入适量的清水,加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
2.锅内烧水,冷水放入竹笋先煮一分钟去一下苦涩味,再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来,快速用清水冲洗几下,保持食材清脆的到口感。
3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、多加一些凉油,油温四成热时倒入腌好的猪肝,快速滑油10秒钟,猪肝变色以后立即倒出,保持其鲜嫩的口感。
4.锅内留底油,放入葱花爆香,倒入控过油的猪肝,淋入一点料酒去腥,再倒入准备好的料汁,放入焯过水的蔬菜,开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面,淋入一点明油提亮色泽,翻匀后美味即成。