鲜豆虽好

3个原则要牢记

1

适量吃

豆类虽然营养丰富，但也不是多多益善。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。

如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。

2

熟透吃

新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的。

如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。

尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。

所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。

3

这3类人避免吃

01

急性期的痛风病人

痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。

而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急性发作期最好不吃。

02

胃胀易反酸人群

豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用，以免刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气。

吃豆类减少胀气的小秘诀：

①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。

②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。

③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。

④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。

03

肾功能不全的人

豆类中含有大量的植物性蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮废物就会增多，从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭