荞麦的营养价值和功效是什么？

荞麦有哪些营养成分和功效？

荞麦是一种全谷类粗粮食物，主要富含能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B群、维生素E等，此外还含有丰富的磷、钾、镁等矿物质。

荞麦的特别之处在于其含有芦丁成分，也被称为芸香苷。维生素P是一种天然的黄酮类化合物，可以保护血管健康。荞麦中还含有葡萄糖耐量因子和铬，可以促进人体对葡萄糖的利用。

荞麦的血糖生成指数为54，比其他主食类食物低很多。因此，荞麦是一种适合高血糖、糖尿病患者食用的全谷类粗粮食物。

荞麦可以与其他谷物一起熬粥，也可以与燕麦、糙米、大米一起蒸饭，还可以磨成粉与其他谷物搭配蒸馒头或制作面食。

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