又到春天人们采摘野菜的时候了，目前野菜受到人们的喜爱，反映出人们求新求异、回归自然的饮食心态；由于野菜是野生植物，没有化肥、农药的污染，营养价值高，风味特别，因此食用野菜不仅增加人体营养物质，还有保健作用。今天我主要谈谈5种常用野菜的营养价值及食用特点，与大家共同交流学习。

1，蒲公英：为菊科多年生草本植物，通常生长在山坡、草地、路旁、河岸及田野。蒲公英是一种营养丰富的野菜，是目前极为走俏的“绿色无污染食品”之一。

它的叶、花葶、花、根都可以食用；据测定，蒲公英嫩叶主要含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素PP、维生素C等；蒲公英全草还含有蒲公英甾醇、天冬醇胺、胆碱、葡萄糖苷、菊糖、果胶、叶黄素、豆类目醇、多种氨基酸等。

在我国民间有以蒲公英为主料制成的多种药膳，作为野菜可以凉拌、炒食、煮粥的食用。

2，菥蓂（ximi）：又叫遏蓝菜、小山菠菜、苦盖菜等，是十字花科一年生草本植物。

在我国南北各地都有分布，通常生长在山坡、农田、杂草丛中。它的嫩茎叶可作野菜食用，主要含有钙、维生素B等；种子含有脂肪油、蛋白质、卵磷脂、挥发油、蔗糖等，是一种具有开发利用前景的植物资源。