你想了解芦笋吗？

一、芦笋 asparagus 也是灵名露笋、龙须菜，原产于地中海东部。芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲,帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人土均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

二、芦笋的营养价值

芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。

芦笋中含有适量维生素 B1、维生素B2和维生素 B3，绿色主茎比白色的含更多的维生素 A。值得注意的是，罐装芦笋含有大量的钠，有限钠饮食的人应避免食用，但可食用新鲜或冷冻品，以及低钠含量的罐装芦笋。

芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。

三、芦笋对疾病和健康的影响

经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖均有效。

芦笋中含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有 100 多微克，达到每日叶酸需求量的 1/4，所以多吃芦笋能补充叶酸。

芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。

四、芦笋的饮食宜忌

芦笋虽好，但不宜生吃，生吃易引起腹胀、腹泻。

辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。

五、芦笋选购、保存和食用的方法

高质量的芦笋应当新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分。收割以后，芦笋老化得很快，老化后笋梢部分张开、扩展或枯萎，主茎变硬并变成纤维状。柔嫩的芦笋是脆的、易于穿孔。轻度枯萎的主茎浸在冷水中可以保鲜。有棱角或扁平的主茎容易变硬和木质化。

芦笋可先蒸一下，再切成斜片与鱼、鸡、猪肉炒；也可切碎和鸡蛋炒，和其他蔬菜做汤；也可拌黄油、蛋黄奶油或酸辣酱，调味制成菜。