春季是芦笋大量上市的季节， 它被称为“蔬菜之王”，是欧洲十大名菜之一，起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，希腊人最早开始食用，在当时芦笋还被当做宴请外宾的菜式，可见芦笋在以前是一种很珍贵的食材。后来随着时代的发展，芦笋被引进到我们中国，并且被广泛种植，芦笋也因此走上了寻常百姓的餐桌。

芦笋，为什么那么受欢迎呢？它有什么营养价值和功效呢？下面，小编给大家说说~

芦笋性凉味甘，能补虚、抗癌、减肥，其保健功效十分显著。常食芦笋能增强人体新陈代谢，使人体力充沛，精神倍增，能调节和改善人体的蛋白质代谢功能，对肝硬化、急慢性肝炎、糖尿病、结石病等均有较好的防治作用。

芦笋所含芦丁、胆碱、十几种氨基酸、叶酸、核酸、芳香苷等，对高血压、血脂异常、心脏病、动脉硬化及癌症等，均有良好的防治功效。

芦笋中所含有的维生素、氨基酸、膳食纤维等营养成分远高于一般的蔬菜。另外，芦笋中还含有天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等成分，这些成分可以提高免疫力。可见，小小的芦笋，蕴含着丰富的营养。

1.芦笋炒虾仁

食材：芦笋150克，虾仁250克，红甜椒1个，姜葱蒜、盐、料酒、胡椒粉适量。

做法：

• 芦笋洗净斜切成段，沸水里烫一下捞出，放入冷水浸泡。
• 虾仁洗净，加盐、料酒、姜葱、胡椒粉抓匀腌制。
• 红甜椒切丝，姜、葱、蒜切好备用。
• 锅里面放油，八分热左右，下放姜、葱、蒜爆香，放入腌制的虾仁，快速滑炒几下，再加胡萝卜一起翻炒，最后放入沥过水的芦笋，翻炒1分钟左右，再适量调入少量盐和鸡精即可起锅。

功效：驻颜抗衰，润肺开胃。

2.清炒芦笋

食材：芦笋10根，蒜3瓣，酱油、耗油适量

做法：

• 芦笋去根切段，蒜切碎。
• 锅里放油，八分热左右，下放蒜爆香，加入芦笋、酱油、蚝油，翻炒1分钟左右，出锅即可。

功效：芦笋具有清热利尿，提高免疫，降脂减肥的功效，特别适合高血压，营养不良，贫血，肥胖者食用。

3.芦笋炒猪肉

食材：猪里脊肉300克，芦笋200克，小米椒、姜、蒜、酱油、 淀粉、盐适量

做法：

• 猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
• 芦笋洗净切斜段；锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑一下，盛出。
• 热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣、小米椒，将肉片放入翻炒。
• 加入芦笋、少许清水一起拌炒至熟，加盐等调味即可。

功效：适用于高血压、高脂血症、冠心病调理。

【饮食宜忌】

芦笋人人皆可食用，但痛风病患者当少食或不食。

文章来源：家庭医药杂志编辑部