第一步、首先我们需要处理小黄鱼，从鱼头下的位置捏住两侧鱼鳃，然后往下慢慢轻轻一扯，鱼的内脏就会出来，然后把里面的黑膜清洗干净即可。

第二步、清洗干净之后，小黄鱼需要腌制一些，这样达到去腥增香的目的，放入适量的葱姜水，盐、五香粉，然后抓拌均匀，给它腌制上10分钟。

第三步、接下来就是关键了，需要调一个万能脆皮糊，这个脆皮糊关系着小黄鱼的酥脆，碗中加入玉米淀粉50克，加入低筋面粉40克，加入60克水，1个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，在搅拌的时候尽量不要顺着一个方向搅拌，左3圈，右3圈的搅拌.。

第四步、把粉浆充分的搅拌均匀，最好是一点颗粒都没有，完美的粉浆是提起来呈现一条直线，比酸奶略稀一点，这个脆皮糊平时用来炸带鱼，炸酥肉，炸丸子都是可以的。