​“东西没吃完怎么办？”

“放冰箱啊！”

没错，食物吃不完放冰箱冷藏，似乎是放之四海而皆准的答案。但对于面包来说，冰箱最引以为傲的保鲜效果起不了作用，冷藏就是*手！一夜之间面包就能变得干硬粗糙。只要你了解为什么&学习下面的小tips，就能让面包起死回生。

面包的老化之路

面包从出炉的那一刻，随着时间流逝、温度下降、水分蒸发到空气中，就已经开始老化了。有人肯定说：微温的时候把面包密封保存起来，不就可以了？是的，这样做是可以延缓面包变*一种方式，但更重要的一个原理是：淀粉退化变性。

面团在烘烤过程中，淀粉会产生糊化，让生粉的味道消失，然后随着水分蒸发，变成固化，糊化的淀粉变成白色的海绵状，形成面包柔软的口感。当面包出炉后冷却后，可溶性淀粉又重新逐渐变成不可溶性淀粉，面包就逐渐变硬了，这就是面包的老化。

有实验证明，在接近0℃时，面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境，等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键，使面包更快地变得干硬粗糙。有趣的是，面包储存在60℃以上的温度，24-48小时之内，还能保持比较新鲜的状态，40℃，保鲜时间缩短了一半，30℃，时间继续缩短。

更有趣的是，当温度降低到-10℃到-185℃时，面包也能保持在新鲜的状态。所以常温保存与冷冻保存，都比冷藏保存更能让面包保持生命力。那具体要怎么做呢？在了解保存方法之前，需要先了解清楚不同面包的尝味期限和特点。

面包常温尝味期限

1. 无馅甜面包/吐司

常温尝味期限：3天

甜面包和吐司里还有较高的糖和油脂，而糖和油脂都有一定的保质、防腐作用，所以甜面包的保质期相对较长，在2-3天内常温密封保存好的面包，口感不会有太大的变化。

PS：你做的面包，正常储存的情况，如果一天就变干硬，那么很大可能是打出的面温过高、发酵速度过快，面包成品组织老化速度也会加快。

2. 含馅面包/吐司

常温尝味期限：2-3天或1天

以下几种面包虽然都含馅，但必须分开来看。

含油豆沙馅、椰蓉馅等的面包，因为馅料不易腐败，所以这类面包在密封好的情况下，可以常温储存2-3天。

含肉馅(肉类和面团一起整形放进烤箱去烤)的面包，我们称为热加工调理面包，里面的馅料比较容易变质，所以这类面包只能常温储存1天。

而另外一种冷加工调理面包，即里面的肉类、蔬菜类馅料是面包出炉后再组装进去（例如三明治），这类面包的尝味期最短，常温密封状态下不超过4小时，即使放进冰箱冷藏，也只能保存1天，这也是便利店里的三明治需要冷藏保存的原因。