八角、茴香、桂皮……这几乎是家家户户都必备的调料，只是有时候放久了，这些调料也很容易受潮，一不小心就发霉了。但不少人都只会丢了长了霉斑的调料，看起来好的就继续食用，甚至觉得有些调料即便长虫、长毛了，煮熟了就没事。

这您可真错了，背后的危害可不小！有请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽来给我们科普一下调料的知识~

本期专家

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调料出现3个变化

可能变质了

其实，当一包调料中，个别颗粒出现了发霉，就意味着霉菌已经无处不在了，还生成了一些毒素，只是我们肉眼看不到而已。但食用变质的调料对身体危害很大。

1固态调料——有异味

固态调料，若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感异常等情况时，很可能已经变质了

2液态调料——变浑浊

液态调料，若液态浑浊、有沉淀物，出现不良气味、口感异常，则很可能已变质。

3半液态调料——上下分层

半液态调料，若有酸腐味，上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

• 调味料变质危害大

由于储存不当、时间过长等因素，调料中的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等含量会逐渐降低，食品中的营养品质和风味也会大打折扣，且极易发生霉变。此时，霉菌可能产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

因此，储存调味料得讲究方法，一旦发现霉变等变质迹象，都不建议食用。