说起海鲜菇，相信大家都有所了解，它是一种类似于金针菇的菇类食物，只不过是大号的金针菇，海鲜菇的味道正是如同它的名字一样，如同海鲜一样的鲜美，不仅如此，海鲜菇具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳。于是，很多人为了自己和家人的身体健康，都会买一些回家做着吃，炒着吃，煮汤吃……

但是，很多人在做海鲜菇的时候，却发现海鲜菇做好之后还有苦味。那么，你知道，海鲜菇发苦是什么原因造成的吗？是不是海鲜菇变质了的缘故？发苦的海鲜菇还能吃吗？下面，邱县民康菌业有限公司将根据多年种植海鲜菇经验和社会上海鲜菇做法，来跟大家好好说说海鲜菇发苦的原因。

一、海鲜菇发苦的原因，可能是因为以下几个情况：

1、海鲜菇炒完以后发苦是因为在做海鲜菇之前，没有将其泡发，在做海鲜菇的时候，也没有经过焯水。海鲜菇和香菇一样，也有新鲜和干货之分。一般来说新鲜的海鲜菇，在烹饪之前需要焯水，这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。

2、海鲜菇自身成分：海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸。其中，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质。由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以，在做海鲜菇的时候，会留下除鸟苷酸外的其他成分，进而你会发现海鲜菇是有苦涩味的。

3、除了海鲜菇本身的原因之外，也可能是吃的人本身就有慢性胃炎，因胃动力差、存在胆汁反流，伴有烧心等症状，引起口苦。

4、海鲜菇发苦，除了以上三点原因外，还有一种可能是因为变质了，而海鲜菇变质，究其原因还是海鲜菇的保存没有做到位，进而在海鲜菇内部发生了变质，如果你没有发现就拿起食用的话，是会有发苦的。

二、发苦的海鲜菇还能吃吗？

如果海鲜菇发苦是自身成分在起作用的话，是正常的现象，大家尽可以吃。不过，小编还想提醒大家：如果海鲜菇是变质了的话，是不可以吃的，以免身体不适。

好了，以上就是海鲜菇发苦的原因解释，以及发苦的海鲜菇还能不能吃的回答，希望大家能对海鲜菇更了解，这也是为了我们的身体健康考虑。